麪包製作中所講的成熟是什麼 簡述麪包製作中所講的成熟

1、麪包製作中所講的成熟是指麪包發開了,可以開始製作了。

2、發酵成熟的判別常用方法1）回落法：麪糰自然發酵到一定時間後，中央部位稍微下塌回落即熟。2）手觸法：用手輕按麪糰，手指離開時麪糰即不彈回也不落，表示發酵成熟。3）温度法：麪糰發酵成熟後，一般温度上升4-5攝氏 宜，用温度計測量即可。