全麥麪包的製作 全麥麪包的製作方法

1、將中種麪糰中的1g酵母粉加入150g水中。混合均勻後，再加入150g全麥粉中，和均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏約17小時。

2、冷藏發酵後的麪糰約為2.5倍大，有細密的發酵孔。

3、30g葡萄乾洗淨泡水備用，30g核桃仁切碎備用。

4、將主麪糰中除了橄欖油的材料與中種麪糰混合，揉至擴展階段。加入15g橄欖油，揉至完全階段。再加入葡萄乾和核桃仁，揉成光滑的麪糰。 蓋上保鮮膜發酵至2倍大。

5、發酵完畢後，手上沾些麪粉，取出用手按壓進行排氣，然後進行分割，約分成4-6份。

6、分切完成後，進行手揉整圓，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘，常温發酵即可。

7、鬆弛完畢後，取出一塊麪團用擀麪杖擀成長條形，擀之前為了避免粘着工作台，可以撒上一層薄面粉。

8、將擀開的麪糰自上而下捲起來。邊卷邊將兩邊往中間收，一直捲到底，然後將麪糰收口捏緊向下放入烤盤。 最後進行發酵，發酵至2倍大小。可常温發酵。

9、麪糰發酵好後，用篩子篩些麪粉到麪糰上。

10、烤箱預熱180度。在篩好麪粉的麪糰上割出喜歡的造型。 烤箱預熱好後，就把一碗涼水倒入底盤中製造蒸汽。麪包放入烤箱中上層，180度，烘烤15-20分鐘左右。