潮汕功夫茶八步法 潮汕功夫茶八步法講解

1、治器——沖茶前的準備工作，從起火到燒開水，衝燙茶具。

2、納茶——將茶葉分粗細後，分別裝入茶壺，粗者置於底、中者置於中、細者置於上，茶葉不可裝得太滿，七八成即可。

3、候茶——講究煮水，以“蟹眼水”為度，如蘇東坡所説，“蟹眼已過魚眼生”，初沸的水沖茶最好。

4、衝點——講究高沖和從茶壺邊衝入開水，切忌直衝壺心，以防“衝破茶膽”，茶葉衝散，茶沫溢出，將茶沖壞。

5、刮沫——沸水沖茶時會溢出白色茶沫，需用茶壺蓋颳去，再蓋好茶壺。

6、淋罐——茶壺蓋好後，馬上用開水衝淋壺蓋，這樣既可衝去溢出的茶沫，又可使茶葉內外受熱。

7、燙杯——燙杯一可消毒，二可使茶杯升温，這樣茶才不易涼，茶香才能充分發揮出來。

8、篩茶——講究“低篩”，這是潮州工夫茶的特有篩茶方法。具體手法是，把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯，連續不斷地把茶湯均勻地篩灑在各個杯中，如關公巡城般。為表一視同仁，注意不能一次注滿一杯。同時，一壺茶必須循環篩酒以至於盡，即所謂韓信點兵、多多益善。