潮汕黃牛肉製作方法 潮汕黃牛肉製作方法步驟

1、購買食材，制清湯黃牛肉一定要採購新鮮黃牛肉，最好是牛腱肉，這裏的肉肥瘦均勻，不會覺得油膩。

2、醃製牛肉，從市場購買新鮮黃牛肉之後，用清水洗淨去除表面的污垢，放入鍋中加入少量薑片和料酒煮沸，這樣可以去除黃牛肉的血水，提升牛肉的質感。撈出繼續用清水洗淨，採用巧妙的刀工把黃牛肉切成厚度1ml的片狀，放入盆中加少量食鹽、胡椒粉、嫩肉粉、雞蛋清、花椒麪、餈粑辣椒等香料，然後用手攪拌黃牛肉，直到香料全部融入牛肉中，最好採用保鮮膜蓋住，清湯黃牛肉湯的牛肉就這樣醃製成功。