溜炒海雜的正宗做法 溜炒海雜怎麼做

1、主料：水發海蔘、鮮乾貝、蝦肉、魚肚、偏口魚肉、蟶子、蛤蜊肉、鮮烏魚肉。

2、配料：火腿、青豆、雞蛋清。調料是葱、姜、醬油、味精、料酒、醋、濕澱粉、大葱、植物油、白糖。

3、海蔘順刀片成片，鮮乾貝頂刀切成片；蝦肉片成片；魚肚切成1.5釐米大小的塊；蟶子一切兩半；蛤蜊肉洗淨；鮮烏魚肉要上麥穗花刀，再切成條塊；火腿切成片；姜切細末；大葱切成段；魚肉片成3釐米，長1.8釐米，寬6毫米厚的片。

4、海蔘、烏魚用開水一氽。魚片放入碗內，加上雞蛋清，少量濕澱粉，抓勻。植物油燒至6成熟，把魚片逐片下油，炸成黃色，撈出控淨油。

5、植物油40克燒熱後，用葱、姜烹鍋，出香味時，加入海蔘、烏魚、蟶子、乾貝、魚肚、蝦、魚、蛤蜊，炒幾下，加上醬油、料酒、白糖、醋等，用慢火燒透，加上火腿、青豆、味精、勾上芡，淋上香油攪勻即成。