菜包子的家常做法 肉菜包子的烹飪技巧

1、主料：低筋麪粉300克、水160克、酵母(幹)2克、糖10克。

2、輔料：捲心菜100克、紅蘿蔔100克、豬肉餡100克、木耳(水發)20克、食用油少許、鹽適量、生抽適量、葱適量。

3、做法：

（1）先將酵母放入水裏混合均勻，糖和麪粉先混合，加入酵母水。

（2）和成比較光滑的麪糰。蓋上保鮮膜或濕布放温暖處發酵至2倍大。

（3）其間準備餡料，紅蘿蔔去皮刨成絲，水發木耳泡發切絲，捲心菜切絲。五花肉剁碎。放入適量的鹽和醬油醃製片刻。

（4）鍋裏倒入適量的油，鹽，除了豬肉餡，全部倒入鍋裏翻炒至蔬菜稍為變軟即可關火。方便包餡的時候容易操作。

（5）加入豬肉餡，攪拌均勻，待用。

（6）手指蘸少許麪粉，在麪糰表面戳個洞，不塌陷不回縮，表示麪糰發好了。

（7）排氣，分割成小糰子。大小隨意。

（8）案版粘少許麪粉，取一面團壓扁，擀成中間厚邊緣薄的麪皮。每一張麪皮疊在一起要放適量的麪粉防粘。

（9）取一張麪皮，放入適量有餡料。

（10）從一面開始摺起。

（11）收口。多做幾次就會了。

（12）放上油紙墊底。醒發10分鐘，冷水上鍋大火蒸，燒開冒蒸汽後看時間蒸15分鐘左右，關火燜2分鐘。快速揭開鍋蓋以防水滴在包子上面。