山西地皮菜包子的家常做法 山西地皮菜包子的家常怎麼做

1、原料：麪粉350克、全麥粉50克、酵母5克、水220克、地皮菜、雞蛋、鹽、葱花、油。

2、地皮菜與黑木耳很相似，但是比黑木耳要薄，也比黑木耳小。取適量的地皮菜，一把就能泡半盆，先用水將地皮菜沖洗兩遍。放水裏浸泡幾個小時就開了，然後換水倒掉沉在底部的泥土，在泡在水裏用手搓揉幾下地皮菜，使黏在地皮菜上面的泥土抖落下來。

3、在換清水浸泡。每次換水都要把全部的地皮菜搓揉幾下。直到換水後底部沒有泥土為止。把洗乾淨的地皮菜放入籠屜布中握起來把水分擠出來。鍋中倒入適量的油先將雞蛋炒熟，攪拌碎，備用。然後在倒入油，比炒一盤子菜的油要多些，油熱放入葱碎炒出香味，放入地皮菜。翻炒幾下，放入炒好的雞蛋，翻拌均勻，在散入鹽拌勻就可以了，無需在加入其它佐料。

4、麪粉和全麥粉一起放入盆中，加入酵母和水揉成光滑的麪糰。發酵至原來的兩倍大，排氣，滾圓。搓成長條，切成小劑子。擀皮，包入地皮菜餡料，捏成柳葉包。包子都包好後靜置15分鐘。鍋中水大滾開後入屜，蒸兩分鐘後轉小火蒸約10分鐘，關火，燜三分鍾後開蓋取出。