醬肉包子餡的做法 醬肉包子的烹飪方法

1、麪糰部分：強力粉 300克，清水170-180克，白糖5克，鹽2克，乾酵母5克。餡料部分：豬五花肉220-250克，水煮冬筍80克，薑末1大匙（15克），黃醬2大匙，醬油1.5大匙，白糖2茶匙，食用油2茶匙，鹽少許，雞精1克。

2、調餡：五花肉切成半釐米的見方丁，在水中氽至斷生。撈出洗掉浮沫，瀝水。在濾掉水分的肉丁里加入薑末。繼續加入白糖，攪拌幾下。倒入醬油。加入黃醬，輕輕地攪拌。攪拌好的肉丁表面色澤紅亮，黃醬均勻地包裹在肉丁表面。醃至1個小時。冬筍切成和肉丁大小等同的方丁，加入食用油攪拌均勻。與肉丁混合在一起，加入鹽和雞精。再次將餡料攪拌均勻，使後來加入的冬筍也包裹上黃醬。包子餡就調好了。

3、發酵麪糰和包子的製作：在強力粉里加入白糖和鹽，攪拌均勻。淨碗裏倒入清水，用微波爐加熱30秒左右，使水温接近手的温度。加入乾酵母，用筷子攪拌均勻。在麪粉中間挖一個洞，倒入酵母水。用筷子攪拌使麪粉打結。用手將其和成光滑的麪糰，表面蓋上濕布，放在温暖的地方醒發。醒發完成的麪糰可以發酵到原來的1倍大小（這裏指體積的1倍），用手指在中間戳個洞，麪糰不會回彈。在案板上反覆揉麪團，使其排氣。將麪糰均等地切成12份。切出來的截面上看不到氣孔。取一份麪糰，擀成中間厚、周圍薄的麪皮。添上步驟8裏準備的包子餡兒。左手按住餡料，右手用大拇指和食指依次捏出褶子。大約捏完圓周的80%時，前一個褶子都是以50-60的角度向後一個褶子倚靠。收口時，將大拇指躥出來的麪皮向靠近餡料的方向往下壓。一邊用右手壓，一邊用左手旋轉包子，使整個褶子再向40度、30度的角度傾斜，最後收口，包子就捏好了。蒸鍋上放好水，擺上包子，蓋蓋兒，靜置20分鐘。開大火蒸15分鐘，關火後等待3分鐘再掀蓋，醬肉大包子就可以出鍋。