無糖月餅餡料的做法 無糖月餅餡料的做法介紹

1、所有乾果進爐稍微烤脆（注意不要烤得太焦）。

2、肥豬肉切丁與糖醇拌勻。

3、火腿（可用煙燻肉代替）與叉燒肉切丁。

4、糠吉餅切碎。

5、把以上所有原料放在工作台上拌勻，再將配方內剩餘的糖醇加入拌勻。

6、加入油及料酒拌勻，最後加入糕粉拌勻，水分視實際黏合情形添加。餡心分成每個130—150克（視模型大小而定），搓成圓球待用。

7、冰肉製法： 把肥肉切成方塊，用酒、糖醇小熗過，再用糖醇（肥肉與糖醇為1∶1）調和均勻即可。