月餅餡料的製作 月餅餡料如何製作

1、經典低糖紅豆沙。做月餅和中式糕點，用的比較多的就是紅豆沙餡。食材和配方：紅豆250克，清水500克，白砂糖30克，麥芽糖50克，玉米油80克。紅豆清洗乾淨，加500克清水放入電壓力鍋裏煮40分鐘。煮熟的紅豆放入自帶打碎程序的多功能鍋裏打成細膩的紅豆沙。加入麥芽糖、白砂糖和玉米油。多功能鍋一邊加熱一邊自動翻炒，炒到成團就可以了。

2、棗泥餡。相對來説，北方人比較喜歡棗泥餡的月餅。食材和配方：紅棗750克，麥芽糖50克，玉米油120克，水適量。紅棗清洗乾淨，加適量的水放入砂鍋裏。紅棗開大火煮到軟爛，放涼後戴上一次性手套把紅棗皮和果核清理出來。盛出細膩的紅棗泥，不需要再用工具打碎。紅棗泥倒入不粘鍋裏開中小火翻炒，玉米油少量多次地倒入紅棗泥中翻炒到吸收。麥芽糖放入紅棗泥中繼續翻炒到吸收。紅棗泥炒到不沾鏟子，就可以關火了。