鮮肉月餅餡料做法 怎麼做鮮肉月餅餡料好吃

1、原料：低筋粉、糖粉、豬油、水、低筋粉、豬油、玉米油、豬肉、小葱、姜碎、鹽、生抽、料酒、白芝麻。

2、肉剁到粘稠狀態，放入乾燥大碗中。

3、蒜3瓣，姜，蒜，少許水，放入料理機內打成糊狀。

4、濾掉水，留蒜姜糊，蒜姜糊放入肉中。

5、放兩勺炒熟的白芝麻，放糖，蜂蜜，放鹽，料酒，油，醬油。

6、攪拌均勻後備用。

7、水油皮：容器內依次放入麪粉，糖，豬油，水。

8、揉均勻，到面光，手光，盆光的狀態，蓋上保鮮膜，醒面20分鐘。

9、油酥：容器內放麪粉，豬油。

10、也是揉均勻，到面光，手光，盆光的狀態，蓋上保鮮膜，醒面20分鐘。

11、將油皮和油酥各自稱重後均分為20個小劑子，保鮮膜蓋好。

12、油皮壓扁，放入油酥細心收口，整成橢圓形。

13、用擀麪杖幹成牛舌狀，用力均勻，以防油皮破掉。

14、從一端捲起，依次將所有的油皮包好油酥並捲起。邊做邊用保鮮膜蓋好。以免皮子被風乾。如果做的慢，那就用不着醒了，從第1個包到20個也要有個15分鐘吧。做的快的話就醒滿15分鐘。

15、再取一個卷好的外皮，中間用擀麪杖壓一下再擀成牛舌狀再捲起，依次做好，同樣用保鮮膜蓋好。

16、取一張外皮，對摺擀成厚薄均勻的圓形，邊緣也可以稍薄一點的。

17、放入肉餡，慢慢收口。底部儘量收嚴實，以免肉汁在烤制的時候漏出。

18、底部在下，輕輕壓扁依次包好餡料，放入墊了油紙的烤盤上。中間留點間隙，烤制時會有膨脹。此時預熱烤箱，190°，上下烤。

19、表面刷一層薄薄的蛋黃液，撒上黑白芝麻放入預熱好的烤箱，中下層。190°，25分鐘出爐，開吃。