五仁月餅的餡料製作 五仁月餅的餡料怎麼製作

1、五仁餡：果仁總量（一般都有用上冬瓜糖、金桔糖）450g、糖/蜂蜜/麥芽糖80g、涼開水（先加50g左右，剩下的根據抱團程度慢慢加入）50g~150g、高度白酒（要濃香型，也可不放）7g。　　

2、各種果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以，總之要熟了，熟了才香嘛。熟後冷卻後，切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁備用。

3、準備熟糯米粉。將炒鍋燒熱轉小火，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發黃，嚐起來沒有生粉味道就行了，冷卻後就能用了。

4、把所有準備好的，果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗裏混合均勻。　

5、倒入油、白酒、50g左右涼開水、糖。用筷子攪拌均勻。　

6、最後加入熟糯米粉。加入熟糯米粉的時候要注意，熟糯米粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據情況加，還可適量加點水，熟粉和涼開水靈活運用。　

7、餡料能抱團，即成五仁餡。　

8、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，説明五仁餡就做成功了。