無糖月餅的做法及配方 有關無糖月餅的做法及配方

1、主料：奶粉5g 調和油30g 梘水1g

輔料：核桃(鮮)80g 白芝麻40g 葵花子仁90g 調和油30g 木糖醇30g

2、做法：

步驟1：先把要用的乾果稱好重量；

步驟2：不沾鍋裏不要放油，中小火，把瓜子仁炒熟炒；香

步驟3：接着炒白芝麻，炒到顏色發黃；

步驟4：把核桃仁炒到微微髮香；

步驟5：把花生米也炒熟；

步驟6：倒入糥米粉，中小火炒到微微變黃；

步驟7：把花生米和核桃仁用刀切碎；

步驟8：把所有的乾果放到一個容器裏，放入木糖醇，用勺子拌勻；

步驟9：倒入油，拌勻；

步驟10：加入涼白開；

步驟11：加入熟糥米粉拌勻；

步驟12：拌好的餡可以捏成團即可；

步驟13：把餡捏成團備用。做好的五仁餡，蓋上保鮮膜，放置半小時，不出油不出水即做成；

步驟14：接下來做餅皮，先倒入梘水；

步驟15：再加入無糖轉化糖漿，拌勻；

步驟16：加入油，拌勻；

步驟17：加入奶粉，拌勻；

步驟18：加入過篩後的低粉

步驟19：和成如耳垂般柔軟的面，蓋上保鮮膜靜置一小時；

步驟20：取25克面，壓成薄片；

步驟21：把五仁餡取25克揉成團，放到麪皮上面；；

步驟22：用虎口把麪皮慢慢推上去，把餡全部包進去

步驟23：烤盤裏撒些麪粉，把多餘的面倒掉，月餅模裏也倒些麪粉搖勻，再把多餘的倒掉；

步驟24：把月餅模蓋在揉成團的月餅胚子上面，慢慢壓下去，壓出形狀。烤箱200預熱5分鐘；

步驟25：把壓好的月餅噴一層水；

步驟26：烤5分鐘後，拿出刷一層蛋黃水，繼續再烤15分鐘；

步驟27：烤好後放涼再儲存，放置兩天，回油後餅皮會變軟一些。