瞭解多種川菜家常菜 讓你快速學會各色菜式

川菜是中國四大菜系中最為人們所稱道的一種，它深受全世界人民的喜愛。下面就讓我們一起來了解一下幾種常見的川菜家常菜品，讓你能快速滿足自己的味蕾。

川菜是中國四大菜系中最有特色、品種最多的一個系列。其取材廣泛，有麻、辣、鮮、香的特點，口味變化多端，菜式多，上至宴席，下至家常小吃都有涵蓋，口味鮮美濃醇兼而有之，以常用麻辣口味而聞名，並以其獨特和多樣的烹調方法融會了中國東西南北各個地方的的特點，據説川菜的烹調方式高達三十八種，不僅深受華人的喜愛，還頗得許多老外的青睞。

1、芋兒雞。這道菜的材料以雞肉和芋頭為主，再輔以老薑、香葱、花椒等配料。

第一，將油入鍋中燒熱，將雞肉和老薑等配料倒入鍋中翻炒至亮油。

第二，盛起雞肉擱置一邊後用醬油、鹽醃製小會兒，後入鍋將肉炒至上色倒下湯水小火燜制即可。

第三，待到雞肉至七成軟熟時，放下芋兒繼續小火燜制到湯汁收起即可。

2、魚香肉絲。這道菜的材料豐富，有豬裏脊、黑木耳、胡蘿蔔絲兒、竹筍絲兒、辣椒、川味豆瓣醬等。

第一，先選取肥瘦相宜的豬肉切絲，然後再將素菜配料都切絲過水煸炒，將這些準備都做好便可。

第二，將料酒醃製後的切絲豬肉入熱油鍋炒散，翻炒均勻後，將素材配料一同倒入用旺火翻滾片刻，勾入芡汁，待到汁水收起即可起鍋。

3、夫妻肺片。這屬於一道涼菜，將牛肉和牛雜洗淨切片用調料滷製，先用大火燒至沸騰後調成小火，等到肉軟而不爛後撈起晾曬，切成大薄片備用即可。

4、回鍋肉。這是四川一道傳統的菜式，最經典的便是與青、紅尖椒搭配在一起。

第一，將肥瘦相宜的五花肉放入冷鍋中煮至九成熟後待其自然冷卻，並將青、紅尖椒切斜段備用。

第二，將涼透的肉切薄片入鍋煸油後，放入豆瓣醬、醬油各一勺翻炒至肉均勻上色。

第三，入青、紅尖椒翻炒片刻即可起鍋。

5、麻婆豆腐。這道菜起源於清朝時期，亦是四川家喻户曉的菜式。為了使其味道更加鮮美，常常會捨棄豬肉而為之搭配牛肉。

第一，將滷水豆腐切成小立方塊用鹽水浸泡，牛肉切成米粒兒大小，同時將輔料蒜、姜、葱切末備用。

第二，油入鍋燒熱後，將輔料傾入炒香後放入牛肉和豆瓣醬，待到炒出紅油便入白糖調味兒。

第三，豆腐去水入鍋炒勻，加入雞湯後大火燒開蓋蓋調中小火滾2-3min。

第四，澱粉加少許水調勻下鍋成型後，撒入少許花椒粉和蒜末即可。

6、水煮肉片。這道菜源於四川自貢，深受世界各地人民的喜愛。

第一，先取嫩梅花肉切薄片入碗，調入適量生粉、鹽和蛋清，靜置醃製10min。

第二，取輔料幹辣椒、花椒、姜和蒜切末，大白菜撕片兒備用。油鍋燒熱入豆瓣醬、姜、葱，炒出紅油後，緩入清水、胡椒粉、料酒、耗油等調和均勻。

第三，待水沸後，入白菜煮熟後撈起，再將肉片劃入鍋中煮至變色成熟。

第四，將弄好的肉放入碟中，撒上花椒粉、辣椒粉等，最後淋上熱油即可。【本站原創未經允許，謝絕轉載！】