各種家常鹹菜醃製方法 各種家常鹹菜醃製方法介紹

1、醃黃瓜

【原料】:黃瓜15斤、辣椒1斤、鹽1.5斤、大蒜3兩、白酒1.5兩、味精3兩、白糖6兩、姜3兩、醬油4斤。

【製法】：黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條，在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。醬油燒開晾涼，姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。喜歡吃辛辣味的朋友可以再放些朝天椒切段即可。

2、拌香黃豆

【原料】：黃豆二斤、食鹽一兩、醬油一兩、 黃酒五錢、五香粉五錢、葱花二錢。

【製法】: 將黃豆洗淨，倒入鍋裏，加水浸住豆麪，倒入五香粉(也可加一錢靈雲香)，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些葱花，滴幾點香油，其味更香。

3、醃豆角

【原料】：紅椒，蒜，生薑

【製法】：豆角洗淨瀝乾水份，切成段，再放鹽淹10分鐘後再依次放上紅椒、蒜、生薑、糖和花椒粉、料酒，拌勻。用一個乾淨的罈子裝好，放五天就可以吃了。

4、醃蘿蔔

【原料】：白蘿蔔，5000克；鹽，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克。

【製法】：將蘿蔔去纓蒂、根鬚，用水洗淨，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻，醃約一星期後，去掉醃水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和啞，取壇一隻，將拌好的蘿蔔塊裝入壇內壓緊，也可注入些醬油，封好口約一星期後即可取出食用。