怎樣做燒餅酥脆又好吃 如何做燒餅酥脆又好吃

1、油皮部分：中筋麪粉150克、豬油10克、熱水50克、冷水50克

2、油酥部分：中筋麪粉90克、豬油60克

3、其他材料：紫薯餡適量、黑白芝麻適量

4、將150克的中筋麪粉倒入盆中，先倒入50克的熱水，然後再倒入50克的涼水，攪拌揉成團後，再加入10克的豬油揉至麪糰表面光滑，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘。

5、將90克中筋麪粉加入盆中，然後放入60克的豬油，和成麪糰，同樣蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

6、將鬆弛好的麪糰各分成等大的小劑子。我將油皮面團分成了15個小劑子，每個劑子約重18-20克，油酥麪糰也分成了15個劑子，每個劑子約重8-10克。劑子都分好後，用手搓圓備用。

7、劑子分好以後，取一個油皮劑子，用手壓扁，然後放入一個油酥麪糰，將油酥麪糰包起來，包成一個圓形麪糰，最後收口部分朝下，依次將其他的劑子都用這個樣的做法做完。

8、取一個包好的麪糰，用手壓扁，然後再用擀麪杖輕輕地擀開，擀成牛舌狀，從一端慢慢地捲起，捲成一個圓柱，將所有的麪糰都這樣卷好，然後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

9、卷好的劑子鬆弛好以後，取一個劑子還是按照上次的做法，將劑子按壓扁，用擀麪杖擀成長方形，然後從一端慢慢地捲起來，都卷好以後，蓋上保鮮膜繼續鬆弛15分鐘。

10、在麪糰鬆弛的時候，我們來準備餡料，紫薯餡料是我昨天做好的，將紫薯餡分成15個等大的份，揉圓後放入盤中備用。紫薯球的大小約28克左右，這個大小要根據麪糰劑子的大小而定，要是餡料太多不容易包住，太少的話又很扁平，這個大小跟麪糰配比剛剛合適。

11、麪糰醒好了，取一個卷好的劑子，將兩端向中間對摺，然後用手捏緊兩端，用手壓平，將紫薯餡放在麪皮上，用虎口部分慢慢地向上推麪皮，直到最後將餡料全部包住，這樣一個完美的麪糰就包好了。

12、將包好餡料的麪糰，用手掌輕輕地按壓，壓成餅狀，然後在餅的表面刷一層水，將沾水的一面放進黑白芝麻混合的芝麻中，均勻地沾上芝麻就可以了。

13、烤箱提前預熱，將做好的紫薯燒餅放入烤箱中層，上火200度下火180度，烤20分鐘就可以了。烤箱品牌不同温度也會存在差異，有的烤箱温差大很多，所以這一部分的同學，你們的温度要調整的幅度會大些。

14、燒餅烤好後取出來晾晾就可以開吃了，酥脆掉渣，芝麻的香氣充滿了整個口腔，紫薯的微甜恰到好處，不僅營養還好吃。