老母鴨怎麼做好吃 鮮香滋補傳統老鴨湯家常做法

1、用料：老鴨1只(去毛不含內臟約1000g)、水發香菇8~10顆、紅棗6顆、生薑20g、葱20g、料酒100ml、生抽25ml、鹽5g、白糖3g。

2、老鴨初步處理之後斬成塊用水沖洗一下入冷水鍋中焯水。待水燒沸後，鴨肉表面無血色並出現大量浮沫後關火。將焯過水的老鴨用清水沖洗乾淨，可以將多餘的油脂剪去不要，瀝盡水分。

3、老鴨倒回鍋中，將表面水分炒幹。炒至老鴨表面略微出油，倒入料酒翻炒一下。加入生抽、鹽、白糖繼續炒制均勻。(白糖也可以換成冰糖，放冰糖的話量可以多一點）

4、炒好之後倒回高壓鍋中，加入自來水、礦泉水、啤酒都可以，加入香菇、生薑、紅棗。總的水量控制在和老鴨差不多持平即可。

5、電壓力鍋選擇雞肉選項，完成之後自然排氣，總耗時45～50分鐘左右。如果加入蟲草花、菌菇、薏仁米等易熟食材，可以先燉制15～20分鐘排氣後，再加入這些食材，再繼續燉制10分鐘即可。