怎麼判斷乾貝發黴 如何判斷乾貝發黴

1、看外表：首先要看外表有沒有顏色變化。正常的、可食用的乾貝是黃色的，又有時經過放置會呈深黃色，上面還會出現一層白霜，這都沒有關係，依舊可以食用;但如果表面出現了綠色的黴點，那就説明乾貝發黴了，不可以再食用，否則會引起食物中毒。

2、聞味道：乾貝如果儲存時間過長，就會有一股明顯的氨味，顏色也會發生變化，這是因為其中所含的蛋白質在微生物的作用下分解成了肽和氨基酸，然後進一步分解成低級胺和氨氣。低級胺本身是有毒的，而且會和水產品本身所含的亞硝酸鹽結合，形成強亞硝胺，亞硝胺是會致癌的。所以如果發現乾貝出現氨味或其他異味就不能再食用了，其他類似的水產乾貨都可以這樣判斷。