布里修歐的做法 一款重油的麪包

1、做酵頭，混合發酵種原料高筋麪粉60克、酵母7克、牛奶60克，攪拌均勻，加蓋；

2、發酵20分鐘至酵頭漲到最大並在受震動是會塌陷；將酵頭與雞蛋放入麪包桶中；再將除黃油以外的其它麪糰原料放在一起揉均；

3、黃油切成小粒，分次加入黃油揉勻。黃油不要一次加足，那樣是無法揉勻的，分次加入，每次揉勻後再加新的黃油。共分了8次加；

4、這時麪糰非常柔軟，有些黏，所以採用冷藏發酵，冷藏過夜可使黏度降低，便於後面的操作

5、隔夜取出麪糰，發酵至兩倍大，室温放置放了半小時後開始操作；

6、將麪糰取出，分割成8份，滾圓後鬆弛15分鐘；放入模具中，第二次發酵；

7、發到八分滿，表面刷蛋液；送入預熱180度的烤箱，中層，上下火，20分鐘。