哪些蔬菜炒前先要焯水 炒前要焯水的蔬菜有哪些

1、十字花科的蔬菜：常見的有西蘭花，菜花等，這些蔬菜含有較豐富的纖維素，綽過水後再食用，口感會更好也更容易消化。

2、含草酸較多的蔬菜：如菠菜、竹筍、油菜等，這類蔬菜含較多的草酸，在腸道內與鈣質結合後，易形成草酸鈣，會影響到人體對鈣質的吸收，所以建議在食用前要先焯水。

3、各種野菜：如艾菜，芥菜，蒲公英，馬齒莧等。野菜中含有的草酸含量相對較高，而且相對較難清洗，建議在食用前先焯水處理。