小芹菜炒之前需要焯水嗎 小芹菜炒之前要不要焯水

1、炒芹菜需要焯水的。

2、芹菜、體積小，含水量多，如果不焯水，就會導致加熱時間較長已成為半熟或已熟狀態，加熱時間就可大大縮短。

3、這對於一些必須在極短的時間內迅速製成的菜餚尤為必要，既能保持鮮豔的色澤(細胞素不遭受破壞)，又不影響口味的脆嫩。

4、除此之外維生素C等營養成分也不容易被破壞，炒芹菜之前焯水並用旺火加熱，並可去掉一些苦澀味，令其口感好、味也香。需要注意焯水後應立即放入冷水桶內用冷水沖涼，直至完全冷卻為止。