香辣鴨脖怎麼做好吃又簡單 香辣鴨脖的做法
- 飲食文化
- 關注:1.55W次
1、A醃料:鹽250克,姜50克,葱100克,蒜100克,料酒50克,花椒50克,幹辣椒50克,清水(以淹沒鴨脖子為宜),八角、香葉、陳皮、小茴香各2克。
2、B醃料:辣醬2瓶,海鮮醬1瓶,蠔油150克,花椒50克,幹辣椒160克,姜50克,葱50克,蒜100克,八角15粒,香葉10片,山奈10片,桂皮1塊,草果4粒,白蔻10粒,小茴香10克,橙皮3塊,白芷3片。
3、C糖色150克,鹽40克,味精50克,雞精50克,紅曲粉(以湯色為準),骨頭湯6千克。
4、製作:將鴨脖放入醃料A中醃製12小時,將醃好的鴨脖入沸水中飛水,衝去血水撈出待用;鍋內放色拉油燒至六成熱,下入B料小火炒香,加入C調好顏色,倒入不鏽鋼小桶,將鴨脖放入小桶上小火燒開,再滷20分鐘左右,撈起刷上原湯中的滷油晾涼即可。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://xiumeifan.com/shenghuo/yinshi/1ovk33.html