鴨脖怎麼做不硬 滷鴨脖標準做法分享

1、主料：鴨脖500克。

2、輔料：白糖適量、水適量、葱5克、姜5克、蒜5克、幹辣椒適量、花椒3克、高湯適量、滷汁包1個、料酒5克、老抽5克、鹽適量、雞精2克。

3、做法：

（1）鴨脖洗淨，焯水撈出。

（2）冷過冷油熬炒白糖。

（3）糖色由紅轉黑時倒入清水攪勻備用。

（4）倒入葱，姜，蒜炒香。

（5）加入幹辣椒，花椒炒勻。

（6）加入高湯，滷汁包，料酒，老抽和糖色煮開。

（7）加入鹽和雞精調味。

（8）放入鴨脖，沸騰後加蓋子，中火煮20分鐘。

（9）滷完的鴨脖在湯汁中浸泡2小時以上。

（10）撈出晾乾切段即可。