東北地區的酸菜通常以哪種蔬菜作為原料 東北酸菜的原料

1、東北地區的酸菜通常以大白菜作為原料，酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術》，詳細介紹了白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。白菜經乳酸桿菌(乳酸菌是對人有利的菌)發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。

2、東北酸菜大致上可以分為兩種：一種是東北酸菜，它又被稱為東北漬菜，主要原料是大白菜，多用來包餃子或者作為配菜;另一種是酸菜的主要原料是蘿蔔纓子或者蘿蔔。