沙茶燜鴨塊怎麼做 沙茶燜鴨塊的做法介紹

1、主料：鴨（1500克）。輔料：香菇（鮮）（30克）。調料：沙茶醬（125克），醬油（10克），料酒（20克），澱粉（蠶豆）（15克），味精（4克），雞油（10克），花生油（100克）。

2、將鴨宰殺，去毛，去內臟，洗淨，用黃酒、醬油和成的汁塗勻，醃15 分鐘；　

3、鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱時，將醃好的整鴨下鍋翻炸10 分鐘，倒進漏勺瀝油；

4、然後將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下，再將鴨身剖成兩半，分別切成3.6 釐米長、2.4 釐米寬的塊；

5、馬鈴薯（土豆）去皮洗淨，用刀修削成整桔子瓣狀體12 粒；

6、將土豆塊下熱油鍋中炸3分鐘撈起，再上籠屜用旺火蒸10 分鐘至熟取出；

7、炒鍋放在微火上燒熱，先將沙茶辣醬、醬油、黃酒下鍋推勻，隨加入骨湯750毫升、味精、鴨塊及鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜1.5 小時，最後放入去蒂洗淨的香菇再燜10 分鐘起鍋；

8、將鍋中各料撈出，鴨塊疊放盤中，將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌按鴨型拼擺，香菇鋪在鴨塊上，桔狀馬鈴薯飾配鴨的兩側；

9、鍋置旺火上，鍋內的沙茶燜汁用濕澱粉調稀勾芡，燒沸後澆在鴨塊上，淋上熟雞油即成。