燜什錦野鴨 燜什錦野鴨的做法介紹

1、主料：野鴨1000克，輔料：火腿10克，肥瘦豬肉100克，白菜150克，蘑菇(鮮蘑)25克，蝦米15克，雞蛋清25克，調料：大葱10克，姜15克，醋25克，玉米澱粉5克，鹽12克，味精2克，料酒15克，胡椒粉1克，香油5克，香菜8克。

2、將肥嫩野鴨去皮，除去內臟，洗淨血污，剁成塊（2釐米見方）；

3、野鴨塊投入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨；

4、將豬肉剁餡裝入碗中，加入雞蛋清、澱粉和精鹽2克，攪勻上漿；

5、白菜洗淨去葉留梗，切成骨牌塊；

6、蘑菇洗淨，切成小片；熟火腿切片；分別將葱、姜切細絲；香菜洗淨切段；

7、將鍋內放入清水500毫升燒沸，投入白菜塊焯一下，過水冷卻；

8、鍋內另換高湯500克，燒至八成熱時，將調味的豬肉餡擠成丸子（直徑為2釐米）入鍋氽熟備用；

9、另取一鍋置於旺火上，放入高湯1000克、野鴨塊、蘑菇片、精鹽、醋、料酒和味精；

10、燒沸後改用小火燉於野鴨塊九成熟時，加入白菜塊、豬肉丸子、海米（蝦米）、熟火腿片、葱絲、薑絲，繼續燉至白菜塊酥爛；

11、撒入胡椒粉和香菜段，淋上香油即可。