冷鍋魚的正宗做法 冷鍋魚家常做法

1、食材：花鰱魚一條，郫縣豆瓣30g，魚調料10g，姜5g，葱5g，蒜5g，白糖3g，鹽雞精3g。

2、將魚收拾乾淨以後，切成大塊，用醃魚調料醃製。魚頭對剖，魚肉最好切成片

3、將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱，冒煙，放入郫縣豆瓣炒香;再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、幹辣椒段、花椒炒香

4、加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，滋味會差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調整好味道;湯煮開以後轉小火加蓋稍微燉煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來;將魚塊放入湯中煮斷生

5、關火，放入芹菜段即可上桌，吃的時候用魚湯(怕辣的撇去浮油)加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚吃完以後可以涮其他菜品。