家常魚鍋怎麼做 家常魚鍋如何做

1、大頭鰱魚1條、火鍋底料75克、豆芽適量、千張1張、生薑適量、香菜適量、雞蛋1個、生粉適量、鹽適量、料酒1小勺、老抽1小勺、陳醋1小勺、豆瓣醬1勺、香葱適量、胡椒粉適量、麻油適量、熟芝麻適量、幹辣椒殼適量、食用油適量。

2、豆芽香菜洗乾淨備用。

3、千張切條狀，香葱切葱花，幹辣椒殼切顆粒，生薑切絲備用。

4、大頭鰱去鱗去鰓洗乾淨瀝乾水，魚骨切小塊，魚肉切片備用（去鱗去鰓破魚肚處理內臟，也可以買的時候讓老闆幫忙處理）。

5、魚片放入乾淨的盆中，加入適量鹽，適量生粉，一個雞蛋清（蛋黃不要）。

6、用手抓捏均勻後放一邊醃製。

7、鍋裏燒油，放入一半的火鍋底料煸炒融化。

8、底料煸炒好後放入生薑絲，放1勺郫縣豆瓣醬繼續煸炒幾下。

9、加入適量清水，放入魚頭和剁好的魚骨。

10、大火燒開後加入千張，加1勺料酒，1勺老抽，1勺陳醋，適量鹽。

11、大火煮15分鐘左右就可以了，用漏勺把魚肉和千張撈起來放入火鍋盆底，鋪平即可。

12、下豆芽大火煮兩分鐘。

13、煮好的豆芽用漏勺撈出蓋在千張上。

14、鍋裏湯燒至沸騰，倒入醃製好的魚片，不要用力翻魚片，用鍋鏟輕輕扒開後就不用翻了。

15、大火煮兩分鐘左右，煮至魚片變白就可以了。

16、連湯帶魚片全部倒入火鍋盆中。

17、撒上葱花，熟芝麻，胡椒粉，適量麻油。

18、鍋洗乾淨燒熱，再次放入適量油，油燒至七成熱，關火後放幹辣椒殼，淋在魚片上即可。