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完美戚風杯子蛋糕怎麼做 製作完美戚風杯子蛋糕的步驟

完美戚風杯子蛋糕怎麼做 製作完美戚風杯子蛋糕的步驟

完美戚風杯子蛋糕怎麼做 製作完美戚風杯子蛋糕的步驟

1、準備材料,蛋清蛋黃分離,蛋清冰箱冷藏保存。所有工具無水無油。

2、牛奶中加入玉米油,順時針攪拌均勻至完全乳化狀態,低筋麪粉過篩加入,劃Z字攪拌,混合均勻。

3、分2次加入蛋黃,攪拌均勻,注意次數不要太多,輕輕攪拌即可,防止麪糊起筋。拌好的麪糊很細膩,提起打蛋器,麪糊會滴落下來,並且很快消失紋路。

4、取出蛋清,加入幾滴檸檬汁,電動打蛋器慢速打出粗泡,然後加入細砂糖,繼續高速打發。打至八九分發的狀態,再轉低度打發幾圈,排出大氣泡,蛋白霜小尖角狀態。

5、挖取三分之一蛋白霜,放入之前的蛋黃麪糊中,將麪糊混合,並且翻拌均勻,再將蛋黃麪糊倒入蛋白盆中,翻拌均勻。用一個大號杯子,裝入裱花袋,將麪糊裝入,將蛋糕麪糊擠在準備好的杯子蛋糕模具中,模具中墊好油紙。

6、預熱烤箱,上下火145度,烤箱中層,烘烤30-35分鐘左右。烤好取出晾涼。

7、烤好的杯子蛋糕,完全不會縮小,如果沒有倒扣晾涼,中間會稍微有一點點凹,屬於正常現象。

標籤: 戚風 蛋糕 杯子
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