紙杯戚風蛋糕的做法 紙杯戚風蛋糕如何做
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1、食材:雞蛋2個,低筋麪粉34g,細砂糖20g,牛奶20g,植物油20g,檸檬汁幾滴。
2、蛋白跟蛋黃分離。
3、軟紙杯套在模具內備用。
4、取出5g糖放入蛋黃內,攪勻。
5、牛奶跟植物倒入打蛋盆中,攪拌均勻。
6、然後把蛋黃液倒入,繼續拌勻。
7、篩入低筋麪粉,畫十字拌勻。
8、蛋白加入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器攪拌,蛋白打至粗泡加入1/3左右的糖,繼續打發。
9、逐漸分次加入砂糖,打至硬性發泡。
10、用刮刀分一部分(約1/3但其實不需精準)蛋白,倒入之前的蛋黃糊。
11、混合均勻。
12、然後將拌勻後的麪糊,倒回蛋白霜中,翻拌均勻。
13、最後完成的麪糊是均勻,光亮,滑順。沒有顆粒,也沒有較多大氣泡鼓出來。
14、想讓紙杯乾淨整齊的話,就把麪糊裝到裱花袋來進行分杯。
15、裝入八分滿即可。
16、震盤一次後,裝入提前150度預熱好的烤箱,大約20分鐘。
17、烘烤時間可能因為各家烤箱性能火力不同,烤温和時間可能略有差異,請根據自己的烤箱實際情況進行調整。
18、出爐稍不燙就可取出放在涼網,幫助底部散熱,不然悶在模具,底部可能有水汽。
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