武漢鴨脖簡單滷製方法 武漢鴨脖簡單滷製做法

1、食材：鴨脖1000g、幹辣椒20g、鹽40g、丁香1g、三奈2g、桂皮2g、小茴香2g、草果2g、花椒2g、砂仁2g、豆蔻2g、味精3g、料酒20g、香葉1g、姜塊20g、葱段20g、八角4g。

2、先將鴨脖解凍，放清水裏泡，洗淨備用。

3、準備葱、姜各10g。

4、加料酒。

5、加鹽20g,拌勻。

6、醃製12小時以上。

7、鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖汆一下撈出。

8、把幹辣椒剪成段。

9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡。

10、把調料水加熱熬一會，熬至出色了。

11、去掉渣，留汁水。

12、鍋中放油，燒至3成熱時候放剪好的紅辣椒段。

13、加姜塊10g，葱10g炒香即可。

14、加入調料水。

15、倒入鮮湯。

16、加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時。

17、把鴨脖放進燒開的滷汁中，放老抽醬油打色，中小火再滷10分鐘。

18、鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用 。