面的湯怎麼調 各種麪湯調法

1、比如重慶小面，湯底是通過熬製獨特辣椒油調製的，把辣椒油，蒜泥，芝麻醬，熟花椒粉，醬油，加高湯調製而成，其成品色澤紅亮，口味麻辣鮮香，麪條細滑。

2、鎮江鍋蓋面，也是極有特色，其湯底，是熬製一種特別得醬油，加麪湯或者高湯調製的，醬油使用香料，鎮江醬油，香菜，芹菜，葱薑蒜，鱔魚骨等原料熬製成的，成品湯底加上燙好的韭菜，豆芽，青椒絲，澆入高湯或者煮的麪條水。加上煮好的，螺旋麪，就完成了。

3、安徽的牛肉板面，湯底是熬製牛肉，加入各種香辛料，重調料，牛油熬製的滷料湯，湯底濃厚味重。

4、還有崑山的奧灶面，湯底熬製原材料極其豐富，有骨頭，老母雞，鴨，鯉魚，螺絲等，加上二十多重香料長時間熬製，其營養豐富，藥膳味獨特。配以鹼面，薰魚等澆頭。

5、南京老滷麪，其為紅湯湯底，加入滷製大排，大肉的所用的滷湯，配以幹炒的雪菜，澆入高湯，擺上麪條，放入大肉或者大排，撒上蒜葉。味道極好。

6、河南燴麪湯體是用，羊骨，羊肉，羊油，配以香料，熬製而成，麪條為寬面，抻面，成品最後撒上香菜，也有加辣油的，為冬日最佳湯麪。