發酵過程適宜含水率範圍為

30%-60%。在這個範圍內，微生物可以生長和繁殖，發酵物質可以順利地進行發酵。過高的含水率會導致發酵物質缺氧和發酵不充分，過低的含水率則會使微生物死亡或繁殖緩慢。不同的發酵物和微生物對含水率的適應範圍也有所不同。