發酵過程中谷氨酸含量的測定

穀氨酸在發酵過程中是一種重要的代謝產物，在許多微生物的生長中扮演着重要的角色。下面介紹一種常見的穀氨酸含量測定方法：

試劑和設備：

- 2% ninhydrin 溶液

- 1% 碳酸鈉溶液

- 硫酸銨

- 突出瓶

- 熱塊

步驟：

1. 將發酵液沉澱或離心，收集上清液。

2. 取一定數量的上清液（如10毫升），加入同體積的1%碳酸鈉溶液，混勻。

3. 加入2% ninhydrin 溶液，再次混勻。

4. 將混合液倒入突出瓶中，加入一定量的硫酸銨（如1 ml）。

5. 熱塊加熱20-30分鐘，直到混合液變色為止。

6. 冷卻後，用1%碳酸鈉溶液調節pH值至7左右。

7. 將混合液吸入分光光度計，以546nm波長測定吸光度。

注意事項：

1. ninhydrin 是一種有毒化合物，需要注意安全操作。

2. 測定前需要去除發酵液中的蛋白質和其他干擾物質，如通過沉澱或離心等方法去除。

3. 測定結果需要與標準曲線相比較，以獲得準確的穀氨酸含量。