發酵過程總氮含量會上升麼

在某些情況下，發酵過程中總氮含量會上升。這取決於發酵的食物原料和酵母菌種類。一些蛋白質含氮豐富，當它們分解為氨基酸時，總氮含量可能會上升。此外，在某些發酵過程中，酵母菌會利用氮源進行生長和繁殖，因此總氮含量也可能會上升。然而，在其他情況下，總氮含量可能會下降，因為一些氮化合物會被轉化為氨氣等氣體形式釋放出來。因此，發酵過程中總氮含量的變化取決於多種因素，需要具體情況具體分析。