發酵過程中為什麼多酚會減少

發酵是一種生物化學過程，通過微生物的代謝活動來轉化有機物質。在發酵過程中，微生物會利用多酚等有機物質作為碳源進行代謝。在這個過程中，多酚會被分解、代謝成小分子化合物，這樣就導致了多酚含量的減少。同時，微生物也會釋放一些酵素來加速這個代謝過程。因此，多酚含量的減少是發酵過程中的正常現象。