發酵過程中蛋白含量和氨基酸含量
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在發酵過程中,蛋白質會被分解為氨基酸和其他化合物。因此,通常情況下,發酵物中蛋白質含量會下降,而氨基酸含量則會增加。此外,在一些特定的發酵過程中,也可以通過加入特定的蛋白酶來促進蛋白質的分解,以增加氨基酸含量。
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在發酵過程中,蛋白質會被分解為氨基酸和其他化合物。因此,通常情況下,發酵物中蛋白質含量會下降,而氨基酸含量則會增加。此外,在一些特定的發酵過程中,也可以通過加入特定的蛋白酶來促進蛋白質的分解,以增加氨基酸含量。