酥脆葱香餅如何做 酥脆葱香餅做法

食材：麪粉 100g、玉米澱粉30g、小葱4根、色拉油35ml、鹽2克。

1、水油麪：準備140克麪粉過篩倒入容器中，加入4克食鹽、倒入70克水，邊加水邊用筷子攪拌變成絮狀，接着倒入30克的油，用手揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

3、油酥面：領拿一個乾淨的容器，倒入90克麪粉、40克油，用筷子攪拌均勻，然後用手揉捏成型，蓋上保鮮膜備用。

4、將香葱清洗乾淨，切成葱花放在碗中，然後加入3克食鹽、半勺花椒粉攪拌均勻。

5、水油皮醒好以後繼續揉搓排氣，然後分成同等大小的面劑，蓋保鮮膜備用；油酥面去除搓成長條分裝成同等大小的面劑，蓋保鮮膜備用。（兩種面劑的數量要一致）

6、包酥：水油皮擀成薄片，放一個油酥麪包裹在裏面，依次擺好。小破酥、從最先包好的麪糰開始，劑口向下用擀麪杖擀成橢圓形，然後從一端捲起，放在一旁依次擺好，蓋上保鮮膜醒10分鐘；再次重複第一遍的步驟，進行第二次小破酥，然後繼續蓋保鮮膜醒10分鐘，讓麪糰完全鬆弛。

7、醒好的麪糰劑口向上擀成薄面皮，然後包上葱花，像包包子一樣包好收口，然後擀成橢圓形。

8、電餅鐺加熱，改為小火，把面坯擺在鍋中，上面刷蛋黃液，撒些白芝麻，烙3分鐘左右，底部變黃翻面，直到兩面都變成金黃色，而且表皮有明顯的層次感就可以了。