雜糧煎餅怎麼做酥脆 雜糧煎餅如何做酥脆

1、麪糰要揉滋潤

揉麪的水可以根據麪糰的情況來定，只要能和成團即可。但是要多揉一會兒，面揉出筋擀的時候才容易擀的薄。麪糰裏面加上少許的鹽吃起來味道會更好，小蘇打可以放也可以不放，但是要知道小蘇打的作用是使面片更容易膨脹容易脆。

2、面片要擀薄

説到薄脆，就是因為薄而聞名的，所以在做的時候一定要讓薄脆片擀薄了，當然你也可以選擇用壓面機直接製作，這樣的薄脆就很容易炸。在擀制的時候若是害怕粘案板，可以在上面撒上少許的麪粉。

3、爐火要均勻

在製作的過程中，火力的大小一定要穩定控制，使其受熱均勻。那麼該如何判斷自己炸的活力是大還是小了呢？一般10秒就可以看的出來。正面炸一下就換成反面，一共十秒鐘。如果沒有上色就代表火力不夠，若是糊了就代表火力太大了。切記薄脆不能炸的顏色太淺了，那樣就會不脆。也不要單獨吃，會影響口感。

4、中間切一刀

因為面片炸高温炸制過程中會膨脹，在面片上切上一道或三道，保證不切斷，這樣就可以確保在炸制過程中不至於膨脹的太厲害。