牛奶刀切饅頭的家常做法 牛奶刀切饅頭做法

1、食材：小麥麪粉適量、牛奶適量、酵母粉適量、食鹽適量、白糖適量、水適量、小蘇打一小勺、切刀一把

2、首先在器皿中倒入適量的麪粉，並在麪粉里加鹽和糖，先稍微攪拌一下，這樣有助於麪粉發酵。

3、準備好適量的牛奶，加入少許酵母粉，牛奶不能太熱，最好是温的，否則會將酵母燙死，失去活性。

4、如果馬上攪拌難以攪勻，應該再靜置10幾分鐘左右，因為酵母融化了以後就很容易攪勻了。

5、開始和麪粉，慢慢倒牛奶進去，牛奶不要一次倒進去，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。

6、用手揉成軟硬適度的麪糰，這個過程自己感受，水多了加面，面多了加水。

7、揉發好的麪糰裏面應該有很多蜂窩狀組織。

8、加一小勺左右的小蘇打有助於麪糰彭發，還可以調節麪糰的酸鹼度，小蘇打要先用水化開，慢慢倒入麪糰裏，再用手揉搓，儘量揉勻，否則饅頭會有黃色的鹼點出現。

9、用刀稍微切開面團，橫切面有很多均勻的芝麻小口，就證明麪糰發酵良好，可以製作饅頭了。如果麪糰發酵不好，加入適量白酒或者啤酒有助於發酵。

10、如果想吃大饅頭就整個麪糰擀成大面片，現吃小饅頭就將麪糰分成幾塊後再擀成薄片。

11、把麪粉擀成的薄片捲起來。卷的緊實程度要適當，緊了影響彭發，鬆了中間會有空隙。面片大卷起來的層數多，饅頭就大，反之就是小饅頭。

12、卷好後，用到切成小塊。切的儘量均勻一些，切好後在用手稍微整整型。

13、小饅頭的鬆弛的過程一定不能少，這也是個二次發酵的過程，直接關係到饅頭的鬆軟程度。

14、完成上述步驟，基本饅頭的製作過程已經完成，開始煮饅頭了。涼水上鍋，水慢慢加熱的過程也是面坯有一個發酵的過程，水開後轉中小火10分鐘左右，以免大火引起鍋蓋上的水蒸汽快速低落，掉在饅頭上，饅頭就會癟下去。

15、關火後不要馬上掀鍋，饅頭快速遇冷也會回縮，再虛蒸個3、4分鐘，等鍋裏的温度慢慢下降了再揭鍋不遲。

16、出爐，發酵得好的麪粉加了小蘇打後，小饅頭的表層是很光滑的。聞起來有牛奶的清香。