日式紫米麪包怎麼做 日式紫米麪包做法步驟

1、準備食材。紫米餡、黑紫米、細砂糖、煉乳、高粉、低粉、紫薯粉、奶粉、細砂糖、鹽、水、酵母、黃油。

2、黑紫米浸泡一夜，瀝乾水分。

3、加200g紫米水，上鍋蒸熟，40分鐘左右。

4、乘熱加入煉乳砂糖拌勻，放涼後冷藏備用。

5、混合除黃油外所有食材，打至粗膜。

6、加入黃油，再打12分鐘，到能扯出光滑的薄膜。

7、放入無水無油乾燥的盆，發酵箱28度一小時，發酵2倍大即可。

8、分割成8個面劑子。

9、滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

10、將鬆弛好的小麪糰拍扁，擀成圓形，也不用太大，能包住餡料即可，邊緣可以稍薄。

11、放入準備好的紫米餡，對角線捏住，另外兩邊也是對角線捏住，再將四個角對捏一次，再捏捏圓即可。

12、全部放上烤盤2發，38度，30分鐘左右。發至2倍大。

13、然後在表面沾一點點水，撒上芝麻。

14、墊一張油紙，用烤盤壓扁，温度調至180度，烤20分鐘即可。