日式鹽麪包的做法 日式鹽麪包怎麼做
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1、準備高筋麪粉1650g,低筋麪粉350g,冰水1000ml,淡奶油200g,全蛋液150g,細糖150g,酵母18g,黃油150g,鹽20g,有鹽黃油約150g,蛋黃液適量,海鹽適量。
2、將除黃油和鹽外的麪糰材料加入廚師機攪拌桶,開啟低檔聚成團後轉中速檔揉麪。
3、麪糰揉至較光滑狀態後加入軟化的黃油,低檔揉至黃油吸收後轉中速揉麪。
4、黃油融合後加入鹽,中速檔揉麪。
5、麪糰揉至有很好的拉抻性,可拉出很薄的膜狀即可。
6、把麪糰整圓,放入烤盤中,稍拍扁。
7、發酵箱,選擇温度28度,濕度70%,時間60分鐘,底部水盤加水加濕,預熱完成提示音響後面團放入進行基礎發酵至約2倍大。
8、發酵好的麪糰取出稍排氣,分成約50g一個,滾圓後鬆馳15分鐘。
9、將鬆弛後的麪糰拍壓成橢圓狀,翻面橫放,從一頭的兩邊向內折,翻面後揉搓成水滴形,鬆弛15分鐘。
10、將鬆弛後的麪糰擀長,翻面後抹上適量軟化的有鹽黃油。
11、自上而下捲起,收口朝下壓緊排入烤盤。做好6層面團。
12、發酵箱,選擇温度28度,濕度70%,時間60分鐘,底部水盤加水加濕,預熱完成提示音響後面團放入進行二次發酵至約1.5倍大。
13、在發酵好的麪糰表面刷上蛋液,中間位置放少量海鹽粒。
14、商用熱風電烤箱,提前150度預熱好,4層烤盤同時放入,烘烤約25分鐘。
15、電烤箱, 選擇熱風模式,提前180度預熱好,2層烤盤間隔放入,烘烤約20分鐘。
16、烘烤結束,麪包立即出爐,震一下後脱出烤盤放至網架上晾涼即可。
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