豉椒竹蟶皇的做法 豉椒竹蟶皇怎麼做
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1、竹蟶王處理乾淨,用檸檬汁,少許鹽,生粉,捏揉一下,然後沖洗乾淨。
2、粉絲用熱水泡開,然後剪幾下。
3、老乾媽用熱水洗一下,去掉過多的辣味。(喜歡辣的可以不洗,最後鹽不用放了)。
4、瀝乾水分,這樣操作是由於豆豉是需要獨立發制的,量太少的話不合算,所以用老乾媽來代替。
5、蒜泥剁好,大約120克左右用水清洗一下,做出來的蒜酥不焦不苦。
6、取80克的蒜泥,用油炸成蒜酥。
7、關火,放入剩餘的40克蒜泥,放入豆豉,放入其他所有調味料,再次煮開,就是豉椒汁。
8、再粉絲裏放入少許豉椒汁拌勻,填一些在貝殼裏,碼入竹蟶。
9、澆豉椒汁,放一些葱姜,上氣後蒸5分鐘,最好是先不要放葱姜,最後蒸好拿出來,上面放葱薑絲再淋一些熱油。
標籤:
豉椒
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