清蒸大閘蟹清洗和做法

清蒸大閘蟹是一道傳統的川菜，製作時需要對螃蟹進行清洗和處理。下面是清蒸大閘蟹的清洗和做法步驟：

1. 清洗：將新鮮的大閘蟹放入清水中浸泡一段時間，用刷子輕輕刷洗螃蟹殼表面的雜質和泥沙，注意不要太用力以免損傷蟹殼。然後用清水沖洗乾淨。

2. 處理蟹腮和蟹胃：將螃蟹翻過來，打開蟹腮，用剪刀剪去蟹胃，以免影響口感。然後將蟹腮處用勺子輕輕颳去泡沫，以免蒸的時候泡沫發泡。

3. 醃製：將處理好的螃蟹放入盤中，撒上適量的鹽，醃製15-20分鐘，以增加螃蟹的鮮味。

4. 準備蒸鍋：將蒸鍋加入適量的水，將水燒開後，再放入螃蟹。

5. 蒸煮：將醃製好的螃蟹放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，用中火蒸煮10-15分鐘，時間可以根據螃蟹大小適當調整。螃蟹蒸熟後變成橘紅色即可。

6. 準備蘸料：可以根據個人口味準備適量的蘸料，一般常用的是蒜蓉、醬油、醋等搭配。

7. 上桌：蒸熟的大閘蟹取出，擺盤，食用時可以將大閘蟹拆開，取出蟹肉和蟹黃，蘸上蘸料即可食用。

注意事項：
- 選用新鮮的大閘蟹，蟹殼色澤鮮亮，螃蟹有力氣。
- 在醃製螃蟹時加入少量料酒，可以去腥增香。
- 在蒸煮時要掌握好火候，不要過蒸，以免螃蟹肉過熟變硬。
- 在食用前，可以用刀將大閘蟹的鉗子背部切開，以方便食用。