油酥的做法及配方

油酥是一種在烘焙和烹飪中常用的食材，它有着鬆脆的口感和獨特的香味，常用於製作各種點心和甜品。其做法及配方如下：

配方：
- 250克低筋麪粉
- 125克無鹽黃油
- 50克糖粉
- 1個蛋黃
- 適量鹽
- 適量冷水

做法：
1. 將低筋麪粉過篩，與糖粉和鹽混合在一起。
2. 將無鹽黃油切成小塊，加入麪粉中。
3. 用手指將黃油與麪粉搓揉，直至成為類似顆粒狀的麪糰。
4. 將蛋黃打散，倒入麪糰中，並攪拌均勻。
5. 逐漸加入冷水，攪拌至麪糰變得柔軟且可成形。
6. 將麪糰放入保鮮膜中，冷藏20-30分鐘，使其鬆軟。
7. 取出麪糰，放在烘焙紙上，用擀麪杖將其擀平，厚度約為0.5釐米。
8. 將擀平的麪糰對摺，再重複這個過程，重複2-3次，讓黃油均勻的滲透到麪糰中。
9. 將麪糰切成所需的形狀，可以是長方形、圓形等。
10. 將切好的麪糰放在烘焙紙上，放入預熱至180°C的烤箱中，烤10-15分鐘，或直到金黃色並變脆。

油酥可以用於製作各種點心和甜品，例如酥皮小點心、酥皮餅乾、酥皮派等。根據需要，可以在麪糰中添加其他香料或配料，例如巧克力粉、堅果碎等，以增加口味的變化。

油酥的製作過程需要耐心和技巧，尤其是在將黃油與麪粉搓揉的時候，一定要注意不要過度搓揉，以免黃油過度溶化，影響最終的口感。冷藏麪糰可以幫助使黃油更好地滲透到麪糰中，並使麪糰更加鬆軟和易於操作。

總結起來，油酥在烘焙和烹飪中有着廣泛的用途，其製作過程需要一定的技巧和耐心。通過掌握好黃油和麪粉的比例，以及正確的搓揉和摺疊步驟，可以製作出口感鬆脆、香味濃郁的油酥點心和甜品。