油蘇酥的做法 做油蘇酥的方法

1、麪粉里加入適量豬油，麪粉與油的比例1：1，假設麪粉100g，豬油也是100g，建議使用豬油，比較香。把油放到麪粉裏，一邊加一邊攪拌，攪成麪糰狀都可以，晾涼即可。

2、調製油酥麪糰時要注意幾個問題：用植物油和動物油調製應有所區別，因為動物性油脂易凝固，濃度大，可多加一些，否則感覺麪糰硬。動物性油脂酥性好於植物油，所以製作高級點心時用動物性油脂較多。還有需要注意的是：幹油酥與水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油與水、面的比例要準確。兩塊麪糰的軟硬度要一致，否則不宜操作，影響質量。調製幹油酥時用熟麪粉調製，起酥性更好。