金沙奶黃麪包的做法 金沙奶黃麪包的做法及步驟

1、食材：高筋麪粉175克、牛奶115克、乾酵母2克、中種適量、高筋麪粉75克、奶粉10克、細砂糖35克、牛奶20克、全蛋液30克、鹽3克、乾酵母1克、黃油25克、熟鹹蛋黃40克、全蛋液75克、淡奶油50克、細砂糖50克、牛奶30克、奶粉20克、低筋麪粉25克、澄粉25克、黃油30克。

2、中種： 麪糰提前一天準備：酵母先與牛奶拌勻，加入高筋麪粉一起攪拌均勻，揉成團。蓋上保鮮膜，冬天室温發酵1-2小時後，放冰箱冷藏發酵17小時。（夏天可直接放冰箱冷藏發酵17-24小時。）

3、發酵好的中種，扒開裏面成棉絮狀，帶有小氣孔。

4、主面： 中種剪成小塊，和其他除黃油以外的所有材料一起混合均勻，揉成團。揉至粗膜。

5、加入提前室温軟化的黃油，揉至擴展階段。

6、蓋上保鮮膜，放在温暖處，靜置30分鐘。 【70％中種靜置30分鐘即可操作下一步，也可以發酵至2倍大再操作，只要不發酵過度即可，大家看方便程度來操作。】

7、分割成6等份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

8、把金沙奶黃餡分為6等份，滾圓。

9、麪包胚擀成圓形，放上金沙奶黃餡，包起來，收口朝下。温度36度，濕度75%，發酵至2倍大。

10、撒上高筋麪粉。送入烤箱上火180度，下火160度，烘烤18分鐘。