活魚的做法和配方 活魚的製作方法

1、把魚清洗乾淨，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白，沿着魚骨剔出魚肉，用刀順着魚肉的紋路，斜着把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。

2、將魚片放到盤子裏，加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切細待用。

3、把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒，將魚骨煎一下，就可以放入冷水,等大滾後，把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。

4、均勻的放入魚片，加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。

5、燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響，灑上切好的葱花，就可以上桌了。