手工魚丸的製作方法和配方 手工魚丸製作教程

1、選用約1000克左右的新鮮魚。

2、清洗剖腹，除去內臟洗淨。從魚脊中部劃一直刀，然後用刀各向兩邊貼骨片出2塊魚肉，再片去皮，從尾部向頭刮下魚肉。

3、魚肉約600克放砧板上用刀背砸成泥，然後再用刀刃排斬成極細膩如脂的茸泥，鏟入碗內。

4、料酒20克，葱細末40克，薑汁30克，清水300克混合後分3次放入魚泥內，如一次全部加入易使魚茸出湯。

5、接下來加入鹽繼續攪拌，魚泥會明顯增加粘性。

6、最後將30克澱粉過篩後倒進魚泥中攪拌均勻（如確認魚茸攪拌到位，完全可不放澱粉）。

7、氽燙：鍋中放入清水（材料用量外）大火燒滾，轉小火降至60-70度左右，保持在這個温度。將魚泥用左手虎口擠成蛋黃大小的圓丸，右手拿小勺順勢刮下，順鍋邊溜入鍋內。

8、待魚丸見白時，靜置5分鐘，防止魚丸外老內生，並可用湯勺背輕輕推動。

9、清水氽後鮮湯煮：另起鍋放入雞清湯，投入魚丸，可加入冬筍香菇火腿木耳葱末等配色點綴，煮沸後即可。