浙式糖醋里脊怎麼做 浙式糖醋里脊做法教程

1、主料：豬裏脊肉500克。

2、輔料：小麥麪粉10克,澱粉(蠶豆)20克。

3、調料：小葱5克,白砂糖25克,香油10克,黃酒15克,菜籽油30克,醋25克,鹽3克。

4、豬裏脊肉用平刀片切成0.5釐米厚的片，並用刀輕輕排剁幾下，然後改刀切成“骨牌”塊；

5、將“骨牌”塊放在碗中，加黃酒5克和精鹽醃漬入味，用濕澱粉25克和麪粉拌勻；

6、把醬油、白糖、黃酒10克、醋、濕澱粉15克和清水25毫升調成糖醋汁；

7、炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的豬裏脊肉逐塊投入鍋內，炸約1分鐘，撈出；

8、待油温回升至七成熱時，將全部裏脊肉倒入炒鍋復炸一次，用漏勺撈出，瀝去油；

9、原炒鍋留底油10克，投入葱段，煸出香味，隨即將炸過的豬裏脊肉落鍋，烹入糖醋汁，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，出鍋裝盤。